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饮食健康

猪蹄养人似熊掌

时间:2016年11月29日 编辑:大众健康网 字体:

猪蹄的营养成分、滋补功效似熊掌。把猪蹄炖熟煮烂,给老年人食用,可称为上等补品。尤其是对久病体弱、毛发焦脆、皮肤干燥或手术后恢复期的老人,更有益处。

猪蹄中蛋白质占15.8%,脂肪占26.3%,矿物质占0.8%,并含有丰富的胶原蛋白及微量元素。其中的大分子胶原蛋白可以分解为多种氨基酸,易于消化吸收,改善细胞的新陈代谢,激发人体中某些酶和激素的活力。胶原蛋白是人体的一种重要蛋白质。祖国医学中作为强筋壮骨、补益精血和滋阴补肾之品的龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等,实际上都是大分子胶原蛋白质,而将猪蹄慢慢炖成胶冻,毫不逊色于上述诸品。制作猪蹄时,要注意选用新鲜、不变质的,并刮洗干净。净猪蹄连同肉桂、姜片、茴香、丁香、花椒、黄酒、糖、盐、等佐料,放进砂锅,加水适量,用微火久炖。如加上些花生米或大豆,其功效更好。因为花生米和大豆中含有丰富的不饱各脂肪酸,对治疗老年人心血管疾病、降低胆固醇十分有利。

(大众健康网-康文轩)
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