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饮食健康

怎样吃才能使钙更好的吸收

时间:2017年04月13日 编辑:大众健康网 字体:

醋是酸味食品,它不仅可以祛除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出,糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴是最利于钙吸收的菜肴。鱼、排骨中的蛋白质最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,这样可以使鱼、排骨中的钙完全溶出。

鱼肉中含有维生素D,把鱼和豆腐放在一起炖,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。

西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,另外,雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可以使钙的吸收和利用率大大提高。

菠菜等绿色蔬菜与豆腐同炒,应当先把菠菜用沸水焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样豆腐中的钙就会很好的吸收了。因为在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。因此在烹饪时应该尽量除去这些不利于钙吸收的因素。

大米和面粉中都含有很多植酸,这些酸可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此可将面粉发酵,或把大米用温水浸泡一下,这样可以去除部分植酸。

大豆中植酸的含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。也就是黄豆发芽后再食用。另外,发芽后,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。

(大众健康网-康文轩)
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