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饮食健康

大蒜宜捣碎吃

时间:2017年06月05日 编辑:大众健康网 字体:

大蒜一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用,尤为对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。

在蒜头的鳞茎中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,只有把蒜头捣碎,这两种物质才能相互接触,在蒜酶的作用下,才能使蒜氨酸得到分解,生成有挥发性的大蒜辣素。

蒜辣素是一种无色的油状液体,它重于水,有很强的杀菌力,这些蒜辣素食后进入人体时,能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀,有力地破坏了细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,危及了细菌的代谢,从而破坏了细菌的繁殖和生长。

(大众健康网-康文轩)
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