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饮食健康

焦鱼焦肉吃不得

时间:2016年12月01日 编辑:大众健康网 字体:

鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸,这些氨基酸再经过组合,常可形成能引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,就会产生遗传上的毒害,甚至影响下一代。

此外,鱼和肉里的脂肪燃烧了还能产生大量的V一氨甲基衍生物,这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此,烹调鱼肉时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就扔掉,千万不要再吃。

(大众健康网-康文轩)
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