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羊肉、豆腐做好了就是鲜

(编辑:大众健康网 日期:2017年03月11日 )

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豆腐原本是最家常的菜,可换个 “马甲”,你就可以吃到不一样的口感;都说羊肉补,可你知道羊肉怎么做才更香吗?今天,教大家两道简便易学、适合冬季食用的家常菜。

茄汁酿豆腐

据传,酿豆腐最初源于北方饺子。因南方少麦,人们便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的向往之情。茄汁酿豆腐则是借鉴酿豆腐的原料及形式,将肉末与豆腐一起蒸制,利用茄汁的酸甜口味为菜品增色、增味。

原料:

嫩豆腐100克、肉末30克、蛋清1个、面粉10克。

调料:

盐1克、番茄汁20克、白醋5克、糖30克、油10克、鸡汁20克。

制作过程:

1.嫩豆腐做成泥状和肉末放在一起,调味打上劲;

2.蛋清加面粉打成蛋清糊;

3.锅内油烧至四成热,把打好的馅裹上蛋清糊入锅炸,呈浅黄色捞起装盘;

4.把调料放入锅中调成茄汁,勾流水芡淋明油,浇在炸好的豆腐上即可。

本菜特点:

酸甜适中,口感软嫩。

烩羊肉

据说唐初,李世民率兵去洛阳平息郑王王世充叛乱,结果被王世充的得力干将王仁则围困,身负重伤。危急关头,少林十三棍僧出手相救,把受伤的李世民藏了起来。

为了使李世民早日康复,少林和尚买了几只小山羊,用铁锅盛嵩山泉水和大葱、粉皮、黄花菜等特产来炖肉,然后炖出了今天的烩羊肉。

这道烩羊肉不仅营养价值高,而且味道特别好。李世民吃后,伤愈极快,恢复元气后即起兵平复了王世充部。

李世民继位后,依旧惦记着美味的烩羊肉,就传旨让嵩山高厨星夜兼程,速到长安为他做烩羊肉。

为答谢少林高僧救命之恩,李世民还特降旨免除少林寺的酒肉之戒。从此,登封烩羊肉誉满中原,流传千年之久。

因羊为“祥”,且为温性食物,又因其量大实惠,味道鲜美,故此一直能够留传下来。

流传至今的烩羊肉就是将熟羊肉切成片,加粉条、木耳、黄花菜与羊肉鲜汤一起烩制而成的。

原料:

熟羊肋肉150克、羊骨200克、粉条80克、木耳20克、黄花菜50克、大葱60克。

调料:

盐8克、味精8克、鸡精3克、胡椒粉5克、糖3克、麻油10克。

制作过程:1.羊肋肉卤熟切成片;2.木耳、黄花菜、粉条汆水待用;3.锅内加羊肉汤放入主配料,用盐、味精、胡椒粉、麻油、糖调味,放入葱即可出锅。

本菜特点:

汤味醇香,肉烂鲜嫩。

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